¿a quién no le apetece de vez en cuando cubrir cierto capricho dulce? Por ello os traigo una receta para qué podáis comenzar el día o acompañar el café de media mañana o media tarde con un dulce saludable, y también así, sorprender a vuestros invitados. ¿Que os parecen unas Mini-magdalenas de zanahoria? ¡Están deliciosas!
INGREDIENTES MAGDALENA (6 unidades)
- Un platano maduro
- Un huevo entero
- 30g de copos de avena
- 30g de harina de avena
- 120 g de zanahoria cruda (2 unidades medianas)
- 2 cucharadas de postre de coco rallado
- Canela al gusto
- 30g de nueces
- 1/2 sobre de levadura
- Una pizca de sal
- 1/2 cuchara de postre de bicarbonato
INGREDIENTES PARA LA COBERTURA
- Una tarrina de queso o 1 yogur cremoso
- Esencia de vainilla al gusto
- Canela al gusto
- Coco rallado
COMENCEMOS A COCINAR…
- Pre-calentar el horno a 170º
- Pelar y aplasta el platano hasta que quede aspecto de puré.
- Añadir el huevo y remover.
- Añadir los copos de avena, la harina, canela, coco rallado, sal, la levadura y el bicarbonato y remover.
- Pelar y rallar la zanahoria.
- Triturar o picar las nueces.
- Por último, añadir la zanahoria y las nueces y mezclar hasta que quede una masa compacta.
- Añadir la mezcla en diferentes moldes pequeños para magdalenas apto para el horno.
- Añadir las pipas de calabaza al gusto en la parte superior.
- Hornear a 140° durante mínimo 20 minutos
- Dejar enfriar
- Para la cobertura mezclar el yogur o el queso cremoso con esencia de vainilla al gusto (yo añadí 1 cucharada sopera), canela al gusto y coco rallado.
- Añadir la cobertura sobre la magdalena.
Realmente no tiene ninguna complicación. Resulta una receta muy fácil y sencilla de preparar. ¿No os parece?
No llevan harina las magdalenas? Y ese color tipo choco no lleva nada de cacao puro en polvo o harina de algarroba?
Llevan copos de avena, que al triturarlos quedaría como harina. Y el color se debe a la canela que he añadido y a la zanahoria, porque no lleva nada de cacao ni harina de algarroba. Un saludo y gracias por tu interés.