Me encantan los alimentos que empiezan a estar de temporada. El boniato es uno de ellos. Esta receta de boniato relleno de garbanzos con espinacas y queso feta no pasará indiferente. Asado y relleno el una de las maneras que más me gusta consumirlo. Ya estoy pensando en más rellenos para la próxima vez que lo haga.
Quédate con la idea, y a partir de ahí, piensa en el relleno que quieres preparar. Ya que los puedes preparar a tu gusto. Al final te daré varias ideas de diferentes rellenos. Aunque déjame decirte que este…esta buenísimo. Una elaboración sencilla y fresca gracias al queso feta que he añadido como ingrediente final
Vamos con la receta….
INGREDIENTES (1 RACIÓN):
- Boniato pequeño
- Garbanzos
- Hojas de espinacas frescas
- Tomate cherry
- Queso feta
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Salsa pesto
PROCEDIMIENTO:
- Limpiar bien el boniato (con piel)
- Hacer un corte por la mitad sin dividirlo en dos porciones.
- Asar el boniato al horno con aceite de oliva y sal a 180° unos 40 minutos.
- Saltear los garbanzos (ya cocidos o en conserva) con hojas de espinacas frescas, ajo, perejil, tomate cherry y salsa pesto.
- Rellenar el boniato con los garbanzos
- Listo para servir
- Añadir queso feta troceados en el momento de emplatar.
RECETA DE SALSA PESTO
Ingredientes (2 raciones): 1 taza y media de albahaca fresca, 1 cuchara sopera de aceite de oliva virgen extra, 2 dientes de ajo, 15g de nueces, piñones o almendras, vinagre balsámico (opcional), sal y pimienta al gusto.
Elaboración: Colocar todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar hasta que quede una textura homogénea. Puedes conservar la salsa en recipientes para hacer hielos en el congelador. Así podrás hacer uso de ella, con pequeñas cantidades, en posteriores elaboraciones.
OTRAS IDEAS RELLENAR TU BONIATO
- Tofu desmigado y salteado con ajo, perejil, curri y tomate seco.
- Quinoa salteada con verduras
- Lentejas con verduras
- Soja texturizada o carne en salsa boloñesa
- Salmón salteado con ajo, perejil y salsa de soja Podéis preparar el relleno que queráis: bonito o atún en salsa de tomate, boloñesa de carne picada (pollo, cerdo o ternera) o de soja texturizada o lentejas, tofu salteado o desmigado con especias, arroz con verduras, garbanzos con verduras, huevo duro con verduras…
¡Tienes muchísimas posibles combinaciones!
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